Carta del Salón Rouge - Rara Avis

La gastronomía de Rara Avis es innovadora y cuidada, y está fuertemente influenciada por la cocina mediterránea.
Aquí, la Carta del Salón Rouge

Publicado el 21 de febrero de 2013
Escrito por Redacción

El Salón ROUGE, del restaurant RARA AVIS, está abierto de Lunes a Viernes de 12 a 16 horas para almuerzos, y de 20 a 02 horas para cenas. También abre los Sábados de 20 a 02 horas.
Las reservas se pueden realizar al teléfono 2 915 03 30, o al email: info@raraavis.com.uy.


Degustaciones:

De pinchos de mar y tierra: De pulpo a la gallega, langostino con panceta y salsa de naranja, costillitas de cordero en su jugo de cocción, de lomo con gruyere y rúcula en salsa roti, y de molleja y hongos shiitake: $ 680

De fiambres: Jamón ibérico español, jamón crudo italiano San Daniele, mortadela italiana y bresaola: $ 640

De quesos: Camembert, gorgonzola, de cabra, mozzarella de búfala, pecorino y parmesano Grana Padano: $ 580

De buschettas: De tartar de tomate, jamón crudo, rúcula y tomate, de tartar de atún, de guacamole y blinis de salmón ahumado: $ 480


Entradas:

Ensalada de estación:
Hojas baby, queso de cabra, tomates cherry, croutons, aceitunas griegas, higos y vinagreta de frambuesa: $ 350

Ensalada Toscana: Rúcula, prosciutto, Grana Padano, tomates confit, higos, aceitunas negras y alcaparras: $ 380

Carpaccio de salmón:
Con hojas verdes, hinojo y langostinos grillados: $ 580

Jamón crudo San Daniele:
Con hojas baby, mozzarella de búfala, lascas de parmesano y perlas de queso azul: $ 440

Pasión por el Foie Gras: Foie Gras francés grillado, acompañado de echalote confit con espuma de queso y salsa de naranja: $ 620

Ancas rebozadas: En brioche y almendras, con puré de coliflor, gelificación de maracuyá y salsa de arándanos: $ 420

Steak Tartare: Lomo cortado a cuchillo, condimentado a crudo con mostaza de Dijón, con bastones de papas y salsa Tabasco: $ 420


Risottos:

Risotto Funghi Porcini: Con hongos porcini, queso ementhal y almendras tostadas: $ 460

Risotto negro con Ostras y Salmón ahumado: En tinta de sepia con ostras grilladas y salmón ahumado: $ 520

Risotto de Calamaretti: Con langostinos y chipirones perfumados al azafrán: $ 480


Pastas:

Trío de ravioli: Rellenos de ternera y portobellos, de ricotta, puerro y almendras, y de muzzarella, albahaca y tomates confitados, bañados en aceites de funghi porcini, y lascas de parmesano Grana Padano: $ 480

Sorrentinos: Rellenos de mozzarella artesanal, jamón crudo italiano y tomates confitados, bañados en pesto de almendras: $ 360

Gnocchis: De papa, rellenos de salmón ahumado con crema de langostino: $ 440

Rótolo de pavita y dátiles: Relleno de pechuga de pavita, en masa de vino, con dátiles turcos, vegetales y quesos, bañado en salsa de durazno y tequila: $ 490

Tagliatelle con frutos del mar: De masa de hinojo con chipirones, camarones, mejillones, almejas, tomate y vino blanco: $ 480


Carnes:

Rack de Cordero:  Servido en costra de hierbas, con mousseline de zanahoria, tomates confitados y espárragos en salsa de tomillo y limón: $ 710

Magret a las 5 bayas: Magret de pato con cebolla caramelizada, queso ementhal y crocante de caramelo bañado en salsa de 5 pimientas: $ 720

Bife ancho madurado: Bife de 550 grs con 28 días de maduración, acompañado de perlas de papa, funghi porcini y shiitake en canasta de philo: $ 750

Petit bife: El mismo bife ancho madurado, de 300 grs: $ 620


Pescados:

Trilogía de mar:
Salmón rosado chileno, abadejo neozelandés y atún tailandés acompañados de coliflor con queso de cabra, bócoli con queso brie y zanahoria con queso azul en salsa de guayaba: $ 620

Salmón del Pacífico: Salmón fresco del pacífico grillado, con raviolis de humus y mejillones en piel de zucchinis con salsa de maracuyá: $ 590

Abadejo Neozelandés: Abadejo grillado acompañado por galette de risotto y frutos secos con salsa de vodka y lima: $ 580

Atún rojo: Lomo de atún acompañado de alga nori, arroz, queso Philadelphia, rúcula y pepino en salsa de arándanos: $ 550


Postres:

Ópera:  Biscuit fino de almendra, crema de café, ganache de chocolate amargo, helado de almendra y salsa Bailey’s: $ 270

Oda a la Manzana:
Dacquoise de avellanas, manzanas al caramelo especiado, spéculos de canela, salsa de sidra y helado de crema: $ 270

Trilogía cítrica: Cake de limón y aceite de oliva, bizcocho de cacao, crema quemada de naranja, almendrado de pomelo, delicia de limón y helado de mburucuyá: $ 260

Telón de chocolate: Esfera de chocolate amargo, streusel de vainilla, corazón frio de dulce de leche, salsa de chocolate caliente y sorbete de cacao: $ 290

Carpaccio de ananá: Tarta de coco y ron, carpaccio de ananá, lemon grass, frutilla, ananá y helado de mburucuyá: $ 240

Pera asiática y frambuesa: Pera pochee con frambuesa, sopa de frutilla con albahaca, jalea de cítricos, chip de pera y helado de limón: $ 230

Trío tropical: Mikado de mango, de maracuyá, de papaya con helado de mburucuyá: $ 250

Assiette gourmande: Degustación de postres seleccionados por nuestro Pâtissier Christophe Leroy: $ 440


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